반응형 400커피2 400커피가 달고나가 되는 원리 & 13분만에 달고나 커피 만드는 법 일단 달고나 커피는 기본적으로 머랭의 원리와 흡사해요. 달고나 커피 속 첨가되는 커피가루의 단백질과 달걀 흰자의 단백질이 비슷한 작용을 하는 데 단백질을 저으면 구조가 변형되면서 사이 사이로 공기가 단백질에 갇혀서 거품이 생기는 거죠. 이처럼 달고나크림도 많이 저을 수록 단백질 구조가 변형되면서 밀도가 바뀌며 쫀득쫀득 꾸덕꾸덕 크림형태가 됩니다. 머랭이랑 달고나 커피 모두 설탕이 들어가는 이유는 거품이 생기면서 바뀐 단백질의 구조를 다시 잡아주는 역할을 하기 때문이에요. 요즘 유행하는 400번 저어서 만드는 커피 챌린지 ! 저도 해보았는데요~ 하다 보니 재밌어서 벌써 3번째로 만드는 달고나 크림이에요 ㅎㅎ 시간.. 2020. 3. 15. 나 어릴 적 상상했던 2020년 vs. 현재 2020. 3. 15. 이전 1 다음 반응형
